Vitelão é um macho entre os 6 e os 12 meses. Começou a ser popularizado há uns anos pelas cadeias de distribuição em Portugal, pois consegue-se um bom rendimento da carcaça com um menor investimento de produtor. A sua carne é muito macia e a cor é rosada, embora o sabor seja ainda não tão definido. Outra característica apelativa é a carne ser mais magra, pois o animal ainda não desenvolveu as gorduras que vai acumulando, ao longo da vida.