Qualidade

A Norma de Qualidade Britânica (Quality Standard Mark) é o selo de garantia criado pela AHDB e que certiﬁca todo um conjunto de procedimentos e de cuidados que vão desde a Protecção do Ambiente e dos Animais, da sua Alimentação, do seu Transporte, Abate e manuseamento da carne até ao consumidor ﬁnal.

Quando vir este selo na embalagem quer dizer que essa carne foi sujeita à validação de todos esses processos que resumidamente assinalamos no seguinte quadro:

Para perceber em pormenor como tal se passa pode veriﬁcar abaixo qual o Caderno de encargos subjacente ao processo de certiﬁcação que permite a aposição do selo QSM.

1 - NORMAS GERAIS

São obrigatórios a carta geográﬁca da exploração, planta de emergência e registo das reclamações.
A documentação relativa à qualiﬁcação do pessoal deve ser revista anualmente.
Todos os animais têm de estar identiﬁcados e os seus movimentos registados.
É obrigatório o controlo dos parasitas e a utilização de iscos tem de ser planeada.
É obrigatório um plano sanitário que inclua as medidas relativas à biossegurança.
A AHBD tem a obrigação de ver o seu Programa Norma Qualidade auditado de maneira independente.

2 - PROTEÇÃO DO AMBIENTE

A produção de carnes vermelhas faz parte do programa de desenvolvimento sustentável da agricultura.

A melhoria do desempenho reduz as emissões de gases com efeito de estufa;
A seleção genética das raças é adaptada à melhor conversão da erva em carne em função do ambiente: utilização de raças rústicas em zonas diaceis e raças de orientação “carne” em zonas de planície.
Conservação natural das zonas não cultiváveis: encostas, pântanos,
Captura de carbono otimizada pela gestão das pastagens rotativas
Redução da utilização de adubo (Potássio, Azoto, )
Reciclagem racional dos dejetos de animais: planos de espalhamento de estrume
Reciclagem dos resíduos: plásticos (ensilagem, fardos redondos) e cordéis (enrolamento)
Controlo reforçado da qualidade da água e redução do consumo de água
Conservação das paisagens naturais das zonas rurais: baldios, caminhos, lagos, sebes, bosques
Conservação da biodiversidade: mamíferos pequenos, pássaros, batráquios, insetos
O plano de controlo dos produtos de proteção das plantas integra o plano de controlo dos pesticidas e inclui o controlo dos inseticidas, fungicidas, herbicidas, antilesmas e moluscos,
A silagem deve ser guardada a, pelo menos, 10 m dos cursos de água e a, pelo menos, 50 m das nascentes e poços; os eﬂuentes da silagem devem ser
Os resíduos são eliminados por empresas especializadas e autorizadas. Estão disponíveis derrogações para determinados resíduos sob certas condições. Os resíduos não tratados de matadouros ou produtos derivados de animais não podem ser
É obrigatório um plano de espalhamento de estrume.

3 - PROTEÇÃO DOS ANIMAIS

3.1 - INSTALAÇÕES

Os edifícios pecuários devem ser confortáveis, espaçosos, higiénicos e bem iluminados; os animais com mais de 8 semanas devem evoluir em grupos.
Nem arestas nem projeções devem aparecer na proximidade dos animais.
Pisos antiderrapantes.
Edifícios de pecuária limpos permitem que os animais se deitem em seco.
Cobertura das zonas de tratamento antiparasitário.
Uma tabela impõe um espaço mínimo por animal de acordo com a sua corpulência e peso.O comprimento dos bebedouros depende do número de animais que a eles acedem e da sua corpulência.Densidade máxima no ovil para os borregos de 3 a 12 meses: 0,75 m2 por cabeça.

3.2 - PERCURSO

Proteções naturais obrigatórias nas pastagens
Sobrepastoreio proibido
Pasto e água permanentemente disponíveis

3.3 - CUIDADOS

Registo obrigatório de todos os cuidados e tratamentos.
Registo obrigatório das mortes e reformas.
Controlos sanitários obrigatórios e avaliações por um veterinário.
Registo dos tratamentos antiparasitários dos cães.
A utilização de antibióticos apenas é autorizada em último recurso com a supervisão de um veterinário.
Registo obrigatório das compras e dos cuidados farmacêuticos.
Declaração dos períodos de tempos de espera antes do abate (em geral, 28 dias).
As eutanásias são efetuadas por uma pessoa competente e disponível em menos de uma hora. As mortes são registadas.
Os incineradores individuais devem estar aprovados.
Os recém-nascidos devem ingerir o colostro nas 6 horas seguintes ao nascimento, idealmente nas duas primeiras horas.
Respeito pela grelha de limpeza dos animais.
A tosquia com ﬁns higiénicos é obrigatória para os ovinos.
A castração dos cordeiros com pinças deve fazer-se nos 3 meses seguintes ao nascimento.
A castração de um ovino com mais de 3 meses tem de ser realizada por um veterinário e com anestesia.
A caudectomia com elástico deve ser efetuada nos 8 dias seguintes ao nascimento.
A caudectomia que não seja feita com elástico deve ser efetuada nos 2 meses seguintes ao nascimento, salvo por cirurgia, e será então efetuada por um veterinário com anestesia.
A descorna ou corte de chifres de ovinos deve ser efetuada por um veterinário com anestesia.

3.4 - MANUSEAMENTO

Os animais são manuseados calmamente por um pessoal com formação.
Os aguilhões elétricos são proibidos.
Os cães têm de estar sob controlo.
Os animais doentes ou feridos têm de estar separados do rebanho.

3.5 - TRANSPORTE

Os motoristas que transportam animais têm de estar qualiﬁcados e dispor de dispositivo de alerta em caso de emergência (telemóvel).
Todos os transportes de animais são objeto de uma autorização: Tipo 1 de 65 km a 8 horas e Tipo 2 para transportes com duração superior a 8 horas (com veículo homologado pelo Ministério).
Todos os movimentos dos ovinos têm de estar documentados e registados num prazo de 3 dias.
Todos os ovinos à partida para o matadouro têm de ter residido 60 dias, no mínimo, na exploração de partida.
As rampas de carga / descarga têm de estar equipadas com barreiras laterais e dispositivos antiderrapantes (ripas no solo).
A inclinação na rampa não deve ultrapassar os 26,6 °.
Os veículos têm de estar equipados com um teto.
É obrigatória uma cama de palha para os borregos e vitelos.
As espécies não podem ser misturadas durante o transporte e manuseamento.
Todos os animais têm de se manter sobre os seus quatro membros e aceder ao veículo sem ajuda.
Uma tabela impõe um espaço mínimo por animal de acordo com o seu peso e corpulência.
Densidade mínima de 0,2 m2 por borrego.
Os animais doentes ou feridos ou as fêmeas prenhes a mais de 90 % não podem ser transportadas.
Distância limitada para os cordeiros com menos de 7 dias, salvo se acompanhados pelas mães.

4 - ALIMENTAÇÃO

Todos os animais devem poder alimentar-se e beber livremente para garantir o bom funcionamento do rúmen e manter uma boa saúde corporal, sejam quais forem as condições meteorológicas.

Os bebedouros têm de estar limpos.
As zonas de alimentação no exterior têm de estar em bom estado e ser acessíveis sem esforço para todos os animais.
A alimentação não inclui antibióticos, nem hormonas nem qualquer produto de origem animal salvo o óleo de peixe e os produtos lácteos.
Toda a alimentação complementar tem de estar certiﬁcada, documentada com informações relativas ao fornecedor, que devem ser guardadas durante 2 anos.
As misturas realizadas na quinta devem ser registadas.
A administração de medicamentos tem de ser validada por um veterinário.
O armazenamento da silagem está regulamentado e controlado.

5 - CERTIFICAÇÕES

A criação, o transportador, o mercado e/ou o centro de triagem têm de estar certiﬁcados «Red Tractor» para beneﬁciar da Norma de Qualidade Borrego Britânica.
O matadouro (carcaças) e a sala de desmancha têm de estar certiﬁcados para beneﬁciar da Norma de Qualidade Britânica.

6 - EXCLUSÕES, CARCAÇAS E RASTREABILIDADE

As fêmeas não podem ter os seus incisivos permanentes e não podem estar grávidas nem ter sido utilizadas para aleitamento, isto é, elas não podem estar grávidas e nunca devem ter estado grávidas.
Os machos, castrados ou inteiros, não podem ter os seus incisivos permanentes.
As carcaças têm de ter um nível de engorda compreendido entre 2 e 3H e devem ter uma conformação compreendida entre E e O. É aceitável um equivalente a esta classiﬁcação para as instalações que não atribuem notas aos bezerros.
As carcaças dos animais elegíveis abatidos entre 1 de janeiro e 30 de abril de um ano e nascidos antes de 1 de outubro do ano anterior têm de ser submetidas a uma maturação de 7 dias, no mínimo, entre o abate e o consumidor ﬁnal. Caso contrário, pode-se utilizar um dos processos pós-abate para reforçar a tenrura, como indicado nas “Diretivas EBLEX para a Qualidade da Carne”, isto é a suspensão pélvica pelo osso ilíaco, ou a estimulação elétrica.
No ponto de venda, a menção do Lote na embalagem de consumidor permite identiﬁcar com rigor o grupo de carcaças de onde essa carne saiu, data do abate e exploração pecuária. A AHDB está a trabalhar num projecto que permite ir mais longe e identiﬁcar por cada embalagem, o BI do animal.

Em termos esquemáticos, o processo de obtenção do selo de qualidade (QSM - Quality Standard Mark) é o seguinte: