versatilidade

Versatilidade

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Versatilidade

Significa uma multiplicidade de cortes ao seu dispor para cozinhar com simplicidade pratos plenos de sabor. Assegure-se apenas em adquirir esses cortes nas melhores condições de higiene e frescura.
Versatilidade, sabor e facilidade de confeção. Três das mais-valias da carne de borrego tornam-no numa proteína indispensável de janeiro a dezembro, nas casas dos portugueses. E desengane-se quem pense que esta carne apenas pode ser saboreada em pratos que requerem tempo; pelo contrário, a sua versatilidade permite que seja feita de forma rápida, sem que para isso se tenha de abdicar dos seus benefícios.
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Um corte à medida de cada prato

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A perna com osso é perfeita para assar no forno. Utilize o chambão em estufados suculentos, até que a carne se separe do osso.

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A perna enrolada ou o seu jarrete sem osso são ideais para rechear e assar no tacho e preparar os tradicionais ensopados.

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A pá inteira com osso, permite um assado no forno inspirado nas receitas tradicionais portuguesas.

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A pá enrolada sem osso é ainda mais suculenta e saborosa. Óptima para assar no forno.

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A pá em cubos é indicada para jardineira. Quando em bifes poderá preparar um excelente churrasco.

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Os bifes da perna são perfeitas para espetadas ou em tiras, servidas em saladas ou em wraps.

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A sela inteira com osso, dará um bom assado no forno. Poderá grelhar, panar ou preparar as costeletas na frigideira.

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As costeletas do fundo (ou cachaço) tendo um pouco mais de gordura, são mais saborosas. Experimente-as em espetadas.

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O carré se aparado na parte superior das costelas e cortado ao meio, transforma-se numa apresentação vistosa para dias de festa.

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Picada, ideal para hambúrgueres, empadões ou em tradicionais moussakas e empadinhas crocantes.

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O lombo recheado e enrolado em redor do osso para assar no forno. As suas costeletas são macias e fáceis de preparar.

Caso seja um profissional de carnes ou simplesmente um curioso destas coisas,

o video abaixo demonstra como desmanchar uma carcaça de borrego separando todas as suas componentes para uma optimização do seu valor.
pode aqui ver em detalhe todos os cortes que é possível extrair da carcaça de Borrego.
Clique na imagem abaixo (ficheiro PDF).
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