Os Animais

Os Animais

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Animais, Raças e Carcaças

São os animais que nos dão a carne. Por isso, é neles que tudo começa e tudo acaba.

Designações e ciclos de produção

Seguro que toda a gente sabe a diferença entre um boi e uma vaca, mas quando falamos de bovino, novilho, boi castrado, touro, vitelo, vitelão, bezerro, novilha aí começa a confusão.
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Boi é o nome genérico para os machos da raça bovina.
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vitelo

Vitelo

Que nasce do acasalamento do boi e da vaca, vai até aos 6 meses. É a carne mais tenra e de cor esbranquiçada.
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Vitelão

Vitelão

É um macho entre os 6 e os 12 meses. A sua carne é muito macia e a cor é rosada.
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novilho

Novilho

É um macho de idade adulta entre os 12 e os 24 meses, a sua carne vai ficando mais escura.
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Boi Adulto

Boi Adulto

É um macho acima dos 24 meses. Ou se trata de bois reprodutores ou então de machos castrados.
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Boi Castrado

a vantagem da castração do animal é que permite que ele vá acumulando gordura intersticial na massa muscular o que desenvolve sobremaneira o sabor e o aroma da carne.
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Vaca

Boi Reprodutor

Pode-se dizer que este é o rei da manada pois da sua capacidade e qualidade reprodutora fica em boa parte a dever-se a rentabilidade da operação.
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Novilha

Trata-se de fêmeas que ainda não deram à luz nenhum bezerro. Têm características semelhantes às dos machos castrados.
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Vaca

Vaca

Assim se chamam depois de terem dado à luz, podendo ainda serem separadas entre vacas para carne e leiteiras.