Carré de Borrego com Crosta de Ervas, Moscatel e molho de groselha
- 2 Carrés de Borrego, corte francês
Para a crosta de ervas
- 6 colheres de sopa de salsa, cebolinha ou tomilho macio
- 50g de manteiga derretida
- 100g de farinha de rosca fresca
- Raspas de 1 limão ralado
- 1-2 colheres de chá de mostarda inglesa
- 25g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 125 ml de Moscatel ou vinho do Porto
- Caldo quente de 250 ml de borrego ou frango
- 2-3 colheres de chá de geleia de groselha
Pré-aqueça o forno na marca de gás 4-5, 180-190 ° C, 350-375 ° F.
Prepare a crosta de ervas: Coloque todos os ingredientes, exceto a mostarda, em um processador de alimentos ou liquidificador e misture bem.
Coloque os carrés de borrego, com a gordura voltada para cima, sobre uma tábua e pincele a mostarda para aplicar um bom revestimento.
Pressione um punhado generoso da crosta de ervas sobre os carrés.
Transfira para uma assadeira de tamanho médio e asse pelo tempo de cozimento calculado. Cubra os ossos com papel alumínio se dourar muito rapidamente.
Para fazer o molho, aqueça a manteiga numa frigideira, polvilhe sobre a farinha e mexa bem com um pequeno batedor ou colher. Adicione o moscatel ou o vinho do Porto, mexa e leve para ferver e reduza o líquido para metade da quantidade. Misture o caldo e a geléia de groselha. Cozinhe por 2-3 minutos até que o molho bem saboroso se desenvolva. Tempere a gosto.
Corte os carrés e sirva 2-3 costeletas por pessoa com batatas e espargos ou feijão verde da estação.
